Gericht des Monats aus Peru: Rocoto Relleno
Salzig, etwas süß und auf jeden Fall mit der charakteristischen Schärfe der peruanischen Küche. So ungefähr könnte man den Geschmack unseres Gerichts des Monats März bezeichnen: Rocoto Relleno (”Gefüllte Rocoto”).
Rocoto Relleno ist eines der bekanntesten Gerichte der peruanischen Küche und typisch für die weiße Stadt Arequipa.
Rocoto ist eine Frucht, rot wie eine Tomate, aber sogar noch schärfer als Chili. Sie wird zunächst von innen gründlich gewaschen, dann gekocht und schließlich mit einer Mischung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Erdnüssen, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen gefüllt. Rosinen geben der Füllung zusätzlich einen angenehmen süß–sauren Geschmack.
Nach dem Überpacken mit Käse und einer Scheibe gekochtem Ei wird das Rocoto Relleno mit Kartoffelgratin oder mit Käse und Milch überbackenen Kartoffelscheiben serviert.
Rocoto Relleno, so Kenner der Gastronomie, ist ein typisches Gericht aus Arequipa, da es den Charakter der Einwohner wiederspiegelt. Die Schärfe des Rocoto ist so stark und “speziell” wie die Persönlichkeit der Arequipeños, aber die leichte Süße der Füllung steht für die Freundlichkeit und den gemütlichen Charakter der Stadt. Das Kartoffelgratin spiegelt den Sillar wieder, weißes Vulkangestein, aus dem ein großer Teil Arequipas gebaut wurde.
Am besten, ihr probiert es selbst! Ãœber den Link gelangt ihr zum Rezept dieses leckeren Gerichts.
Zwar gibt es kein Rocoto in Deutschland zu kaufen, aber keine Sorge! Auch mit roten Paprika schmeckt es großartig!
Für 4 Personen:
4 frische Rocoto ersatzweise rote Paprikaschoten
2 hartgekochte Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Ajipulver gelb ersatzweise Paprikapulver
500g Rinderhackfleisch
1 Tl Oregano
4 Oliven
4 Scheiben Käse geeignet zum Überbacken
einige Rosinen
Die Rocoto oder die Paprikaschoten oben aufschneiden (oberer Teil dient später als Hut), entkernen und in einem Topf mit Salzwasser ein wenig dünsten. Zwiebel, Rosinen
und Knoblauch klein schneiden, andünsten und dann das Hackfleisch hinzufügen. Mit Paprikapulver, Oregano und nach Belieben Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die in Scheiben geschnittenen Eier untermischen und alles in die Paprikaschoten füllen. In jede Rocoto eine Olive hineindrücken, eine Scheibe Käse auflegen und den
Hut aufsetzen. In einer Auflaufform nun die gefüllten Rocoto ca. 30 Min. im Backofen garen lassen.
Mit Folienkartoffeln oder Kartoffelgratin servieren.
Guten Appetit!
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was heißt rocoto ist schärfer als chili ? rocoto ist ein chili, sogar ein ganz berühmter aus peru und gedeiht auch in mitteleuropa wunderbar.
sorte: capsicum pubescens, wurde wahrscheinlich schon vor vielen tausend jahren in den anden bis in eine höhe von 3000 m angebaut
http://www.chili-balkon.de/sorten/rocoto.htm
ps: natürlich gibt es noch schärfere chilis
Stimmt. Scharf ist es auf jeden Fall. Aber auch ungemein lecker und deshalb auf jeden Fall empfehlenswert!!