Sie wird aus Kartoffeln, Milch und Käse zubereitet. Zum Schluss wird sie mit Koriander verfeinert. Es ist nicht schwer sich hier in den Bergen daran zu gewöhnen, denn es besteht eine fast bedingungslose Liebe zur Suppe. In der Andenregion ist es kalt und reich an Pflanzen wie der Kartoffel. Die Pisca ist somit eine sehr weit verbreitete und einfach leckere Mahlzeit.

Der Andenbewohner ist ein Frühaufsteher, aber nicht wie z. B. der Llanero, der noch vor dem Sonnenaufgang aus seiner Hängematte springt, warten die Menschen hier auf die ersten Sonnenstrahlen des Tages. Sie sind ruhig, edel und fleißig. Morgens nach dem Aufstehen lässt die Kälte noch ihre Wangen stark durchkühlen und sie können jeden Tag den wunderschönen, weiten Panoramablick auf die Kordillere der Anden bewundern.

Mérida, Venezuela

Bevor der Tag richtig beginnt, bringt die Pisca die für den Tag benötigte Wärme in den Körper. Man isst sie mit dem Maisfladen Arepa sowie einem sehr lecker, intensiv schmeckenden geräucherten Käse. Die meisten der Familien haben auch nochmal ihren eigenen ganz speziellen Zusatz, um die Pisca zu perfektionieren.

Wenn Sie in den Anden in den Regionen Mérida, Táchira und Trujillo unterwegs sind, finden Sie die Pisca quasi an jeder Ecke. Mit seinem charakteristischen Geschmack, sanft und zart wird sie durch die Würze des Korianders unterstrichen und verfeinert. Lassen Sie diese Suppe nicht in Ihrem Menü fehlen, denn dieser köstliche Gaumenschmaus wird Ihnen eine angenehme Wärme schenken.

Um eine unvergessliche “Pisca Andina” für 4 Personen zu zubereiten benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 4 weiße große Kartoffeln in Würfel geschnitten
• 1 Paprika fein geschnitten in Würfel
• 1 Liter konzentrierte Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel ganz fein geschnitten
• 3 Knoblauchzehen zerstoßen
• Koriander je nach Geschmack fein geschnitten
• Geräucherten Käse in Würfel geschnitten, je nach Geschmack
• 2 Würfel Butter
• Milch, je nach Geschmack
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Kochen Sie in einem Topf die Paprika mit den Kartoffeln in der Hühnerbrühe bis sie schön gar sind. In einer Pfanne braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in Butter an. Fügen Sie die Zutaten in den Topf mit der Brühe, den Kartoffeln und der Paprika und lassen Sie es ein wenig reduzieren. Fügen Sie nun je nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Dann folgen ebenfalls je nach Belieben die Milch und der gewürfelte Käse. Rühren Sie alles schön mit einer Holzkelle um, bis der Käse geschmolzen ist. Bitte achten Sie darauf, dass der Käse nicht anfängt zu kochen. Ganz zum Schluss streuen Sie dann den Koriander über die Suppe.

Servieren Sie die “Pisca Andina” schön heiß, wenn vorhanden, in Tonschüsseln, damit die Hitze erhalten bleibt. Ich empfehle Ihnen die Pisca mit Arepa und Sauerrahm zu reichen. So serviert als Frühstück oder Abendessen, wird es ein Gaumenschmaus und ein neues Geschmackserlebnis sein.

Ich möchte Sie dazu anregen, dieses leckere Rezept einmal bei Ihnen zu Hause auszuprobieren. Es ist einfach zu kochen und ich empfehle Ihnen, doch Ihre eigene ganz persönliche Note mit einzubringen.

Schreiben Sie mir, wie Ihnen die “Pisca Andina” geschmeckt hat und welche zusätzliche Zutaten Sie verwendet haben?

Viele Brasilianer verfolgen die Spiele nicht zu Hause, sondern wie bei uns mit Freunden und Bekannten. In einer Strandbar, Kneipe oder auch auf der FIFA-Fanmeile an der Copacabana in Rio de Janeiro. Schon vor den Spielen wird ausgiebig gefeiert. Doch wie wärmen sich die Brasilianer nun auf ein Fußballspiel vor? Natürlich mit eiskaltem Bier, Caipirinha und…? Batida! Ein Cocktail, den wir aus unseren heimischen Partyevents kennen, doch uns oft nicht bewußt ist, daß der Batida auch aus Brasilien kommt. Wir möchten Ihnen heute drei Batidas vorstellen, die sie mit großer Wahrscheinlichkeit  in jeder brasilianischen Bar probieren könnten.

Copacabana mit dem Zuckerhut

Batida de Maracuja
Für einen original brasilianischen Batida de Maracuja benötigen Sie 200ml Maracujasaft, 4-6 cl Cachaca, 2 EL weißen Rohrzucker, 1 EL gezuckerte Kondensmilch und natürlich Eiswürfel. Geben Sie den Rohrzucker einfach mit dem Maracujasaft, dem Cachaca und der gezuckerten Kondensmilch in den Mixer. Jetzt die Eiswürfel in ein Cocktailglas geben und anschließend mit dem Batida übergießen. Als Deko bietet es sich an eine Scheibe Limette an das Glas zu stecken.

Salto Floriano, Iguaçu Nationalpark

Batida de Goiaba
Für diesen Batida benötigen Sie 200ml Goiabasaft, 50ml Wasser, 4-6cl Cachaca, 1 EL weißen Rohrzucker, 1 EL gezuckerte Kondensmilch und Eiswürfel. Alles zusammen einfach in den Mixer geben und schon servieren Sie einen unheimlich fruchtigen Batida de Goiaba.

Flußdelfine im brasilianischen Amazonas

Batida de Caju
Der Batida de Caju ist ein besonderer Cocktail. Die Caju-Frucht hat die Eigenschaft den Geschmack und den Geruch des Alkohols zu neutralisieren und schmeckt daher besonders lecker. 200ml Caju-Saft, 1 EL weißer Rohrzucker und Eis in den Mixer geben und schon haben Sie einen der exotischsten Batidas überhaupt ins Glas gezaubert.

Batidas sind in der Zubereitung sehr einfache Cocktails, dafür im Geschmack umso besser. Durch die Variationen der exotischen Früchte bekommt man immer frisch-fruchtige und erfrischende Cocktails, die jeden Südamerikafan verzaubern.

Kennen Sie noch andere Variationen des Batidas?

Der Name stammt aus den 30ern, als der berühmte Film “King Kong” gezeigt wurde. Die Menschen scherzten, die Größe und die Gussform ähneln so der Figur des King Kong, sodass sie ihr den Namen des angsteinflößenden Geschöpfes gaben.

Vor diesem Ereignis kannte man den King Kong als Lebkuchen Trujillo, der eine runde Form hatte. Im Gegensatz hierzu hat der King Kong eine rechteckige Form, obwohl es immer noch möglich ist, den rechteckigen Trujillo  zu kaufen.

Seit 2007 wird diese unheimlich leckere Postre auch in Länder wie Japan und die USA exportiert.

Heutzutage gibt es viele Fabriken, die den King Kong herstellen, wobei die Ältesten und Bekanntesten in Lambayeque, der Stadt im Nordosten Perus, zu finden sind. Hier können Sie ebenfalls einige der schönsten Strände des Landes, sowie eine ausgezeichnete Küche genießen. Mittlerweile ist der King Kong sogar zu einem richtigen Markenzeichen der Region geworden.

Ein Rezept für 4 Personen umfasst die folgenden Zutaten:

• 500g Mehl

• 100g Margarine

• 2 zerkleinerte Quitten

• 100g Pudding

• 6 Eigelb

• 1/2 Tasse Wasser

• 40g Nüsse

• 3 Feigen

• Salz

Zubereitung:

Formen Sie das Mehl zu einem kleinen Berg und machen Sie in der Mitte ein kleines Loch. Geben Sie hier das Eigelb, Wasser und eine Prise Salz hinein. Nun wird die Mischung gut durchgeknetet und danach lassen Sie die Masse ein wenig ruhen. Rollen sie anschließend die Masse  mit einer Walze aus, bis es eine gleichmäßige Schicht bildet. Später schneiden sie sie in 20×20 cm große Quadrate. Dann werden die Quadrate in einer gefetteten Blechform bei 150°C in den Ofen gestellt. Wenn sie fertig sind (ca. 10 – 15 Minuten), holen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie kalt werden.

Nehmen Sie 4 von diesen Schichten und geben  Sie zwischen sie den Pudding mit frischen oder getrockneten Feigen. Dann folgen die zerdrückten Quitten und wieder folgt eine Schicht Pudding mit den Feigen. Zum Schluss geben Sie die Nüsse drüber.

Für die besonders wichtige Auswahl an Produkten für die Zubereitung ist es notwendig zu wissen, dass die Quitten, die eine völlig intakte gelbe Haut haben, ohne Flecken und Prellungen, die Besten sind. Die, die noch eine grüne Haut haben, brauchen noch ihre Zeit zum reifen und die mit Prellungen an der Haut sind schon zu reif.

Der Pudding (goldgelbe Caramelcreme), eine typische lateinamerikanische Süßspeise, gewonnen durch den Prozess der Vollmilch, eingedämpft in Pulverform, Zucker, Lactose und anderen Zusätzen ist in Frankreich auch als “confiture de lait” bekannt. Hier isst man ihn auch zu einem Hühnerschnitzel, Reis oder Nüssen.

Jedes Jahr zwischen dem 25. Juli und dem 2. August feiert man das Festival “King Kong” in Lambayeque, wo Sie auch an der Verarbeitung und der kostenlosen Verköstigung dieses Nachtischs erfreuen können. Wenn Sie in dieser Woche enmal in Peru sein sollten, empfehle ich Ihnen den Besuch des Festival und vor allen Dingen das Probieren.

Erzählen Sie uns doch, ob Sie es ausprobiert haben, den King Kong zuzubereiten und wie er Ihnen geschmeckt hat? Vielleicht haben Sie ja auch noch eine neue Variante für uns?! Wir freuen uns auf Ihre Berichte!

]]> http://viventura.de/blog/peru/rezept-king-kong/feed 6 http://viventura.de/blog/brasilien/rezept-des-monats-caruru-aus-brasilien http://viventura.de/blog/brasilien/rezept-des-monats-caruru-aus-brasilien#comments Tue, 20 Apr 2010 13:17:59 +0000 Otto http://viventura.de/blog/?p=17801 Freitags isst man in Brasiliens Provinz Bahia das historische Gericht Carurú. Das Gemisch, bestehend aus Kräutern und Quiabo-Gemüse, (auch Okras oder Gemüse-Eibisch) ist indianisch-afrikanischer Herkunft und wird zusammen mit Fisch oder Fleisch serviert. Wenn Sie sich diesen Gaumenschmaus nicht entgehen lassen wollen, erkläre ich Ihnen, wie Sie diese brasilianische Köstlichkeit zubereiten können. Zuvor möchte ich Ihnen noch einen kleinen Eindruck geben, wie dieses Rezept entstand bzw. wodurch es geprägt wurde.

Die zahlreichen Einflüsse auf die brasilianische Kultur spiegeln sich in Religion, Tänzen, Musik und natürlich auch besonders in der Küche des Landes wieder. Salvador de Bahia war sogar einmal die Hauptstadt des Landes, was ein weiterer Grund dafür ist, dass die afrikanischen Einflüsse hier besonders zu spüren sind. Viele tausende Sklaven wurden zu Kolonialzeiten hierher verschifft – die Stadt entwickelte sich dadurch zur Wiege der afro-brasilianischen Kultur und folglich auch Küche.

Nun komme ich zu den Zutaten für dieses leckere Gericht aus Bahia. Die Angaben sind für 6 Personen berechnet.

Zutaten:

• 1kg Quiabo (Okraschoten)
• Saft von 2 Limetten, Salz

Refogado (Basiszutaten für das gedünstete Gemüse)

• 5 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• einige Zweige Koriander grob geschnitten
• 2 Pfefferschoten (Pimenta Malagueta) fein gewiegt
• 250g getrocknete Krabben
• evtl. je 50g ungesalzene Erdnüsse und Cashew
• Dendê-Öl

(Carurú von Capitu)

Man entfernt von den gewaschenen Okras zuerst den Stielansatz und schneidet anschließend die Schoten in Ringe. Danach übergießt man dies mit Limettensaft, salzt es und lässt es ziehen. Für den Refogado werden alle Zutaten in den Mörser gegeben und zerdrückt. Bei den Krabben werden die Köpfe und Schwänze entfernt und das Krabbenfleisch im Mixer zerkleinert.

Die Nusskerne können dann je nach Geschmack fein oder grob gemahlen werden. Anschließend das Dendê-Öl erhitzen und den Refogado darin anschmoren. Krabben, Nüsse und Okras hinzugeben, und etwas Wasser hinzugießen. Das Carurú lässt man dann auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten – oder länger köcheln. Dazu serviert man traditionell Reis, lecker ist aber sicher auch Couscous oder Quinua.

Variationen:
Refogado mit Wasser aufsetzen, die Okras zugeben, das Öl darüber gießen. Dann alles gut umrühren und das Gericht auf kleiner Flamme 30-40 Minuten köcheln.

Erzählen Sie uns doch hier wie Ihnen Carurú geschmeckt hat! Haben Sie es vielleicht sogar schon auf einer Brasilien-Rundreise in einem Restaurant probiert?

Diese Kombination, mit intensivem Schmorgeschmack und den weiteren herzhaften Zutaten, macht dieses Gericht unverwechselbar aromatisch. Das Vielseitige dabei ist, dass jeder nach seinem persönlichen Gefallen diese Spezialität zubereiten und variieren kann.

Man kann eventuell eine selbstgemachte Gemüsebrühe, eine Fleischbouillon oder auch einfach nur Wasser nehmen. Der schnellste Weg und meine Empfehlung daher ist, Brühwürfel zu verwenden, um den Geschmack einfach und fix noch ein wenig zu verfeinern. Generell möchte ich aber darauf hinweisen vorsichtig mit dem Gebrauch von Salz zu sein, da die Chorizos und der Speck schon eine intensive Eigenwürze haben.

Das folgende Rezept, das ich gerne mit euch teilen möchte, ist für 4 Personen gedacht. Ich freue mich, wenn es euch gefällt!

Zutaten:

• 500 g trockene Linsen
• 1/2 weiße Zwiebel
• 150 g geräucherter Speck
• 1 rote Chorizo (Paprikawurst)
• Gemüse- oder Fleischbrühe je nach Geschmack, ca. 1 Liter
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 50 g Petersilie
• Salz und Cheyennepfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Kocht die Linsen ca. 20 min. in ausreichend gesalzenen Wasser, in einer Kassarolle, bis sie halb gar sind. Schneidet parallel den Speck in kleine Stücke und bratet ihn in einer Pfanne mit ein wenig Öl an. Anschließend fügt ihr die geschnittene Zwiebel hinzu und dünsten sie mit dem Speck zusammen, bis sie schön glasig sind. Dann kommt die in Stücke geschnittene, schmackhafte Chorizo hinzu und kurz danach die halb gegarten Linsen. Schließlich füllt ihr die Brühe mit hinzu, bis die Kassarolle einigermaßen gefüllt ist. Jetzt kommt der spannende Moment, wo ihr den Eintopf lecker mit Salz und Chayennepfeffer abschmecken dürft. Jeder würzt hier unterschiedlich, entweder mit etwas mehr Pfeffer, da man es gerne ein bisschen pikanter mag oder mit etwas mehr Salz, wenn man schön verliebt ist. Ganz frei nach Laune.

Dann einfach die geschmorten Linsen mit einem Suppenlöffel gelegentlich umrühren und darauf achten, dass das Ganze nicht zu trocken wird. Wenn nötig, gebt ihr einfach noch ein wenig Brühe hinzu. Wenn der Duft nach Herzhaftem in der Küche schwebt, könnt ihr beginnen die Köstlichkeit zu servieren. Eine schöne und leckere Tellerdekoration ist frisch bestreute Petersilie.

Eine Empfehlung von mir: Gebt noch ein Pellkartoffeln oder Reis hinzu. Es schmeckt hervorragend!

Ich wünsche euch viel Spaß bei der Zubereitung dieser leckeren und typischen argentinischen Spezialität. Erzählt mir ob es euch auch so gut schmeckt wie mir. Lasst von euch hören. Falls jemand von euch eine neue Variante ausprobiert und er Gefallen daran findet, würde ich mich natürlich auch freuen, davon zu erfahren. Ich bin schon ganz gespannt!

Habt ihr schon Lust bekommen zu kochen und mehr von der schmackhaften argentinischen Küche zu probieren?

Könnt ihr euch vorstellen mit echten argentinischen Gauchos in Argentinien unterwegs zu sein,  am Lagerfeuer zu sitzen und dieses köstliche Mahlzeit zu genießen?

Entdeckt doch mit uns gemeinsam Argentinien und lernt gleich noch das bezaubernd schöne Patagonien in einer Tour kennen. Spätestens hier kostet ihr die leckeren geschmorten Linsen und lasst euch von der argentinischen Küche verzaubern.

Jeder richtige Arequipeño weiß, dass es eine Spezialität für jeden Wochentag gibt: am Montag “El Chaque” (Brühe mit Kartoffeln, Gemüse, Fleisch, Eingeweide und Magen), am Dienstag “El Chairo” (Suppe mit Rind- oder Lammfleisch), am Mittwoch “Chochoca” (Brühe mit Mais, Fleisch und Gemüse), am Donnerstag “la Timpusca” (Eintopf mit Dörrfleisch und Algen) und am Freitag die berühmte “Chupe de Viernes” (Suppe mit Gemüse und ohne Fleisch). Bis heute wird in den Picanterias von Arequipa (typische Restaurants, wo Gerichte basierend auf pikanten Zutaten serviert werden) dieser Brauch strikt eingehalten.

Ich möchte euch heute eines meiner Lieblingsrezepte aus Arequipa, meiner Heimatstadt, vorstellen. Es ist zwar kein Wochentagsgericht, aber sehr lecker und einfach zuzubereiten, denn die Zutaten dafür findet ihr auf der ganzen Welt. Diese Speise kombiniert den geschmackvollen andinen Käse, den pikanten Geschmack der Zwiebel, den mehligen Geschmack der Kartoffel sowie verschiedene Gewürze der arequipeñischen Küche zu einem einzigartigen Genuss: der “Cauche de Queso”:

Zutaten:

2 kg fetthaltiger Käse
4 mittelgroße Kartoffeln
1 große Zwiebel
3 geschälte und entkernte Tomaten
1 gelbe Chilischote (oder Paprikagewürz)
1 l frische Vollmilch
1 EL Petersilie
1 EL Oregano
1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zunächst schneidet ihr die Zwiebel in lange Streifen und die Tomate in kleine Würfel. Dann bratet ihr beides mit Olivenöl an. Anschließend gießt ihr etwas Wasser darauf, damit es saftiger wird. Im weiteren Verlauf gebt ihr nach und nach die Milch hinzu. Wenn die Milch aufkocht, rührt ihr den geriebenen Käse unter sowie die weiteren Zutaten. Dann lasst ihr das ganze für eine Weile in Ruhe kochen. Fertig!

Der “Cauche de Queso” wird auf gekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln serviert. Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch gekochten Mais dazu geben. Bei einer anderen Variante dieses Gerichts könnt ihr Garnelen-Schwänze hinzugeben. Das Grundrezept bleibt dabei dasselbe.

Ich hoffe, ihr genießt dieses leckere und typische Rezept aus Arequipa und erzählt mir, wie es euch geschmeckt hat! Freue mich auch über Ideen von euch. Mit was könnte man dieses Rezept eurer Meinung nach noch verfeinern?

Neben dem Cauche hat Peru noch viele weitere leckere Gerichte zu bieten. Die große Vielfalt an Zutaten, die es in Peru gibt, macht es zu einem der größten und vielfältigsten gastronomischen Zentren der Welt. Gerichte mit einer großen Auswahl an Zutaten, Farben und Geschmäckern, die ihr unbedingt probieren müsst. Lasst euch das nicht entgehen und genießt auf unseren Touren durch Peru die Küche Arequipas vor Ort.

Das Fleisch wird so lange gekocht, bis es fast “verkohlt” zu sein scheint. Es wird zusammen mit den anderen Zutaten gegart, damit sich die Geschmäcker mischen und so ein einzigartiger Gesamtgeschmack entsteht.

Es gibt Gerichte, die mit der Zeit in Argentinien “nationalisiert” wurden. Eigentlich stammt die Carbonada aus Belgien (Carbonnade). Ich hoffe, dass euch dieses tolle Rezept schmeckt. Als kleinen Tipp: Am besten serviert man zu Carbonada einem guten Rot- oder Weißwein. Also, ran an den Herd!

Zutaten:

3 Zwiebeln
1 rote Paprika
2 geschälte Tomaten
3 TL Öl
500g Kalbfleisch (in Würfel geschnitten)
Salz, Pfeffer, Chilipulver, Oregano und Paprikagewürz nach Geschmack
2 oder 3 Tassen Fleischbrühe
2 Möhren
3 große Kartoffeln
500g Kürbis
3 Maiskolben
2 Pfirsiche

Zubereitungsweise:

• Die Zwiebeln schälen und klein schneiden, ebenfalls die Paprika und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Paprika in einem festen Tontopf mit etwas Öl anbraten, das Fleisch hinzu geben, den Tontopf abdecken und für ein paar Minuten brodeln lassen. Dann die Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano, Chilipulver, Paprikagewürz und Zucker) zusammen mit der Fleischbrühe und der Tomate hinzugeben und wieder für 20 Minuten kochen.

• Die Möhren in Scheiben schneiden, in den Tontopf geben und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln und den Kürbis in Würfel schneiden und ebenfalls in den Tontopf geben. Dann den Mais hinzugeben, umrühren und den Sud abschmecken: Es sollte eine Suppe ergeben, die nicht zu dickflüssig ist (falls nötig, kann mehr Fleischbrühe hinzugegeben werden).

• Die Pfirsiche schälen und in Stücke schneiden. Dann ebenfalls in den Tontopf geben und für weitere 5 Minuten vor dem Servieren kochen lassen.

Tipp: Wenn ihr möchtet könnt ihr das Kalbfleisch durch Schweine- oder auch Hühnerfleisch ersetzen.

Eine schöne Art die Carbonada anzurichten ist, sie in einem Kürbis zu servieren. Hierfür solltet ihr den Kürbis gut waschen und trocknen lassen und dann mit einem scharfen Messer den obersten Teil des Kürbisses aufschneiden, so dass es wie ein kleines Gefäß mit Deckel wirkt. Entfernt die Kerne und bestreicht das Innere des Kürbisses mit Butter.

Dann bestäubt ihr die Innenseite mit Zucker und bespritzt es mit Milch.  Schneidet auch kleine Vertiefungen mit einem Messer ein, damit die Carbonada gut in den Kürbis einsickert. Anschließend deckt ihr den Kürbis mit seinem eigenen “Deckel” zu und backt auf mittlerer Schiene im Ofen bei 180°C. Ihr könnt hierfür kleine individuelle Kürbisse nehmen. So nun die Suppe in den Kürbis und auf den Tisch damit!

Es ist ein sehr einfaches und leckeres Rezept. Probiert es aus, überrascht eure Liebsten mit diesem köstlichen Gericht und erzählt uns, wie es euch geschmeckt hat!

Auf unserer viActive XXL quer durch Patagonien Ende Oktober habt ihr die Möglichkeit eine Carbonada auch vor Ort in einem argentinischen Restaurant auszuprobieren.

Es gibt verschiedene Interpretationen über den Ursprung der Ceviche. In einem allerdings ist man sich einig und zwar, dass die Geschichte dieses Gerichts, in der Gastronomie der indigenen Dörfer an der Pazifikküste Südamerikas beginnt, um genau zu sein in Peru. Da die peruanische Küche im Laufe der Geschichte Einflüsse aus vielen verschiedenen Regionen erhielt, wurden die Techniken der Ceviche-Zubereitung perfektioniert und hat sich auch in die anderen südamerikanischen Länder ausgebreitet, wo sie jeweils noch ihren traditionellen Schliff erhielt.

Was den Namen des Gerichts angeht, so ist man sich hier nicht ganz einig. Die königliche Akademie nennt es CEBICHE, andere nennen es SEVICHE oder CEVICHE, seltener kommt SEBICHE vor. In Kolumbien nennen wir es CEVICHE und betrachten es aufgrund des Geschmacks und der Präsentation als ein typisches Gericht der Küste. Besonders die karibischen Küche lädt ihre Gäste ein, Ceviche zusammen mit einem erfrischenden Kokos-Getränk auf sich wirken zu lassen.

Im Folgenden möchte ich euch das typische Rezept aus Kolumbien vorstellen, damit auch ihr es genießen könnt. Es ist ganz einfach und schnell zuzubereiten:

Zutaten:

1 kg mittelgroße Shrimps
1 in feine Scheiben geschnittene Zwiebel
6 grüne Limetten
2 reife Tomaten
süßes Aji- oder Chilipulver
10 klein geschnittene Koriander-Blätter
4 EL Tomatensauce
1 zerquetschte Knoblauchzehe
1 grüne und rote klein geschnittene Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zu Beginn solltet ihr die Shrimps gut waschen und puhlen. Dann kocht sie in heißem Wasser mit einem Esslöffel Salz für genau 10 Minuten. Nehmt die Shrimp heraus, schreckt sie mit kaltem Wasser in einem  Behälter ab und lasst sie abkühlen. Dann schneidet ihr die Zwiebel in feine Scheiben und gebt sie in ein Gefäß. Fügt zwei Esslöffel Salz hinzu und rührt dies unter. Verschließt das Gefäß und lasst es 15 Minuten lang ruhen. Anschließend presst ihr den Saft aus den Limetten, gebt ihn ebenfalls in das Gefäß und verschließt es wieder für 15 Minuten. Schneidet die Paprika und die Tomaten in kleine Würfel. Auch den Koriander schneidet ihr klein und presst die Knoblauchzehe.

Dann gebt ihr alles, auch die kalten Shrimp in das Gefäß mit der Zwiebel. Mischt noch Tomatensauce sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unter. Verrührt alles gut und vor dem servieren stellt ihr die fertige Ceviche mindestens eine Stunde lang kalt.  Solltet ihr unter Zeitdruck steht, könnt ihr die Ceviche schon wenige Minuten nach der Zubereitung servieren. Bedenkt aber, dass je länger der Limettensaft einwirkt, desto schmackhafter wird es.

Dieses leckere Gericht serviert ihr am Besten zusammen mit salzigen Crackern und einem erfrischenden Getränk. Ich bin mir sicher, dass euch und euren Gästen die Ceviche schmeckt. Probiert es doch aus  und lasst uns wissen, wie Ihr es findet! Solltet ihr schon Erfahrung mit der Zubereitung von Ceviche haben, würde ich mich auch sehr um  Zubereitungstipps freuen.

Auf unseren viventura Reisen könnt ihr auch ein original zubereitete Ceviche kosten. Lernt beispielsweise auf der viActive Kolumbien Ende März 2010 die Schätze Kolumbiens kennenlernen und kostet Ceviche an der Karibikküste. Buchen Sie bis zum 31.01.2009 eine Rundreise durch Kolumbienund wir schenken euch einen Besuch in einem romantischen Cevicherestaurant an der kolumbianischen Karibikküste.

Gekocht, frittiert oder in der Suppe:  Die Yukawurzel wird auf die verschiedensten Arten zubereitet und kommt meistens gemeinsam mit Kartoffeln auf den Teller.  In Ecuador ist die Wurzel in vielen Gerichten zu finden, vor allem in den Küstengebieten. Die Ecuadorianer servieren Yuka bevorzugt zu Fischgerichten oder aber auch zu frittierten Kochbananen mit Zitrone und ecuadorianischer Salsa.

Aus einer großen Anzahl an Rezepten zur Zubereitung für Yuka haben wir vom viventura Büro einen ganz besonderen Favoriten, den wir euch heute vorstellen möchten. “Muchines de Yuca” ist eine Süßspeiße, die einfach und flott zuzubereiten ist und besonders lecker ist. Also, ran an den Herd! Ich bin mir sicher, dass es euch schmecken wird.

Muchines de Yuca:
(Rezept für 4 Personen)

Zutaten:

*500 g Yuka
*1 weiße Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln
*100g Frischkäse
*Salz nach Belieben
*2 Eier
*Sonneblumenöl zum frittieren

Zubereitung:

Für die Füllung schneidet ihr die Zwiebel in kleine Stücke, bratet sie kurz an und vermischt sie mit dem Käse. Schon ist die Füllung fertig. Nun schält und raspelt ihr die Yukawurzel. Gebt zwei Eier zu den Yukaraspeln, fügt Salz und Zucker nach Belieben hinzu und formt aus dem Gemisch kleine, ovale Bällchen. In die Mitte der Bällchen bohrt ihr ein kleines Loch, gebt ein wenig Füllung hinein und verschließt es wieder. Erhitzt das Sonnenblumenöl in er Pfanne und fritiert die Bällchen darin bis sie goldbraun sind.

Serviervorschlag:

Die Muchinos schmecken am Besten in Kombination mir Zuckerrohrsirup oder Bienenhonig und sollten warm serviert werden.

Lasst es euch schmecken!

In vielen Fällen lebten die Chinesen zu dieser Zeit unter miserablen Zuständen. Viele waren aufgrund der Reisekosten nach Peru hoch verschuldet oder wurden vielerorts wie Sklaven behandelt. Diejenigen, denen es gelang, sich aus dieser kläglichen Situation zu befreien, wanderten in die Städte und versuchte, sich dort ein eigenes Geschäft aufzubauen, meist in der Gastronomie.

Nach und nach lebten sich die Chinesen in der peruanischen Kultur ein, hielten aber dennoch an ihrer traditionellen Küche fest. Mit der Zeit ging es ihnen wirtschaftlich immer besser. Sie begannen Lebensmittel aus China zu importieren und verschiedenste Gemüsesorten auf peruanischem Boden zu kultivieren, so dass ihnen zur Zubereitung der Speisen keine Zutaten fehlten.

Aus Dokumenten geht hervor, dass die ersten Chifa-Restaurants im Jahr 1893 in Camana und Huanuco eröffnet wurden. Die peruanische Bevölkerung war von den Suppen, den Reisgerichten und der süß-sauren Sauce so begeistert, dass die Chifas ein voller Erfolg wurden und immer mehr solcher Restaurants eröffnet wurden.

Aus der Vielzahl der Gerichte “Chifa” Küche, habe ich für euch Piña con Pollo ausgewählt. Das Rezept gehört zu meinen Favoriten und ist sehr leicht zuzubereiten. Im Folgenden findet ihr alles, was ihr braucht um euch selbst dieses typisch chinesisch-peruanische Mahl zu zaubern.

Für 6 Personen benötigt ihr:

- 6 Hühnerkeulen

- 1 kleine Dose Ananas-Stücke

- 1 rote Paprika

- 8 Stangen Frühlingszwiebel

- 1 EL Soja-Sauce

- 1 TL geraspelter Ingwer

- Öl

- Salz und Pfeffer

- Reis (als Beilage)

Zunächst die Paprika in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln gut säubern und in kleine Stücke hacken. In einem Topf mit Öl den geraspelten Ingwer goldbraun anbraten. Anschließend die Paprika, die Köpfe der Frühlingszwiebeln und die Soja-Sauce hinzugeben und dabei ständig umrühren. Die Hühnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in den Topf geben, dabei das Hühnchen oft wenden. Nun eine Tasse kochendes Wasser in den Topf geben und für 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die komplette Dose mit den Ananas-Stückchen (auch den Saft) hinzugeben und nochmals ca. 5 Minuten unter Hitze ziehen lassen. Zwischendurch abschmecken und ggf. nachwürzen. Zum Schluss wird der Rest der Frühlingszwiebeln hinzugegeben.

Und schon ist euer Pollo con Piña fertig! Es ist ganz einfach! Wir wünschen euch einen guten Appetit und sind gespannt wie gut euch dieses leckere Chifa-Gericht geschmeckt hat!